Gute dänische braukunst

Bei Harboes Bryggeri brauen wir Bier nach stolzen Traditionen
Es gibt eine Unzahl von Brauverfahren und genauso viele Meinungen, was gutes Bierbrauen eigentlich ist. Die Grundzutaten beim Bierbrauen sind Malz, Hopfen, Hefe und Wasser. Bei Harboes Bryggeri verwenden wir nur beste Rohstoffe. Damit sichern wir die gleichbleibend hohe Qualität der Endprodukte, für die Harboe bekannt ist. Wir entwickeln laufend unsere Produktion weiter, stellen neue Biertypen her und variieren unser Angebot – ohne gute alte Traditionen aufzugeben. Das verstehen wir unter guter Bierbraukunst.

Mälzen
Das Malz ist der wichtigste Rohstoff für Bier. Malz ist gekeimte und getrocknete Gerste. Dänische Gerste ist besonders geeignet für das Bierbrauen. In der Mälzerei wird die Gerste in Wasser eingeweicht. Dies erfolgt in großen Trögen, in denen die Gerste ca. 2 Tage weicht. Danach wird sie in Keimkästen gepumpt und keimt dort 5-7 Tage. Beim Keimen bilden sich Enzyme, die später beim Brauvorgang Stärke in Zuckerarten verwandeln. Nach dem Keimen wird das Malz getrocknet. In der Darre bekommt das Malz die Farbe und das Aroma, die dann dem fertigen Bier das Gepräge geben. Das trockene Malz ist jetzt bereit für das Brauen.

Maischen
Im Brauhaus wird das Malz geschrotet und im Maischkessel mit Wasser gemischt. Danach wird die Mischung auf 75° C erhitzt. In der Maische verwandelt das Malz mit Hilfe der Enzyme, die beim Mälzen freigesetzt wurden, die Stärke in Zucker. Die Maische wird danach in den so genannten Läuterbottich umgefüllt, wo die nicht löslichen Teile, die Spelzen, ausgefällt werden. Zurück bleibt eine klare Flüssigkeit, die so genannte Bierwürze. Die klare Würze wird in den Sudkessel geleitet, wo sie mit Hopfen 1-2 Stunden lang kocht. Beim Sud werden die Bitterstoffe des Hopfens gelöst und verleihen dem fertigen Bier seinen charakteristischen, ausgewogenen Geschmack. Nach dem Würzekochen kommt die heiße Würze in einen Whirlpool, wo Hopfenreste, Protein und Farbstoffe abgeschieden werden.

Gärung, Lagerung und Abfüllen
Nach dem Abkühlen der Würze wird Hefe zugesetzt. Danach wird sie in große Gär- und Lagertanks gepumpt. Während der Gärung, die ca. 5-7 Tage dauert, werden die vergärbaren Zuckerstoffe zu Alkohol und Kohlensäure vergoren. Die Kohlensäure wird aufgefangen, gereinigt und komprimiert, um im späteren Prozess wiederverwendet zu werden. Nach der Gärung wird das Bier nun in den großen Kombitanks bei einer Temperatur von ca. minus 2 Grad gelagert und gereift. Nach der Lagerung wird das Bier filtriert, um Hefereste und Unklarheiten zu entfernen. Jetzt kann das Bier in Flaschen oder Dosen abgefüllt werden. In Harboes Bryggeri erfolgt dies in einer hochtechnologischen, modernen Abfüllanlage. Damit ist das Bier trinkfertig.